一客¥2,900的炸豬排...

[sutl]

「一隻豬沿著脊椎的兩旁，各可以開出兩長條帶骨的豬裡脊肉排，肉和骨頭分割開來即為豬大排肉和裡脊排骨（俗稱小排）

在牛排上，這裡就是牛小排與台朔牛排

另外在中段（即腰的部分）可以 開出小裡脊肉（俗稱腰內肉）。」

在牛排上，外為紐約客，中間帶骨的為丁骨，內為菲力。


基本上，喜歡牛小排與台朔的，不可能喜歡紐約客/丁骨/菲力。反之，喜歡菲力的我，就很討厭台朔。

[bqin]

口水直流中…

好死不死在巴豆夭的時候看到這篇 [XD]
不過怎麼這麼少東西？看連結內的圖只有一碗飯、一份肉+菜...？

可是我覺得那照片太暗了
看起來不太美味的樣子...

[emil]

理論上, 我們吃的鷹該是豬的菲力部分,
據說是用三元豬,這豬看過料理東西軍的應該有看過.....

東西真的就這麼少, 不過炸的方式應該有特別處理
因為整塊肉沒有油花卻不會因為炸熟了而顯得乾澀
該有的肉汁跟柔軟度都有, 而且這麼厚的一塊, 卻沒有
炸到老掉, 且裡外的熟度都一樣~ 剛吃以為吃到炸鮪魚排....

[Applepig]

理論上, 我們吃的鷹該是豬的菲力部分,
據說是用三元豬,這豬看過料理東西軍的應該有看過.....

東西真的就這麼少, 不過炸的方式應該有特別處理
因為整塊肉沒有油花卻不會因為炸熟了而顯得乾澀
該有的肉汁跟柔軟度都有, 而且這麼厚的一塊, 卻沒有
炸到老掉, 且裡外的熟度都一樣~ 剛吃以為吃到炸鮪魚排....

第一口像牛肉，第二口像鮪魚，第三口勉強開始像豬肉...

這輩子沒吃過這麼高檔的豬肉反而不知道原來豬肉也有這種味道

--
回台灣之後不知肉味...

[sutl]

第一口像牛肉，第二口像鮪魚，第三口勉強開始像豬肉...

這輩子沒吃過這麼高檔的豬肉反而不知道原來豬肉也有這種味道

--
回台灣之後不知肉味...

其實，去傳統市場買內里肌肉就是了 8)

只是家裡要有人會煎 :o

(小時候被叫去買菜就會買回來自己煎，全家高興 )

[emil]

隔了這麼久..結果又挖出這篇...
看來當時是去了不得了的店....

大正三年創業的樣子.....初期是用鹿兒島黑豬....真是老店...

http://www11.ocn.ne.jp/~houraiya/
http://www.oshokuji.org/esd/19990128/
http://www2.neweb.ne.jp/wd/rando15/tyubou/mametisiki/

[skh]

台北和平東路上面也有一家專賣日本豬排飯的店,吃過一次
不知道是不是同一家,因為看照片長的蠻像我吃的那種,
因為配菜&碗盤都長的一模一樣,小菜飯高麗絲都可以續
價位大概是300左右
那天下午2點多去吃還蠻多人的說 :eek:

吃完感言:挺貴的豬排飯.但是真的很好吃

[Kuo]

又浮上來了~~~
那我也來插一腳

上次去吃了這家的腰內肉餐\r
成品跟照片長的完全一樣~~
師父的功力不是蓋\的,我看他炸出來的每一份都一樣
我坐在櫃檯,師父就在前面炸...我又是一個人去..而且師父很嚴肅,
還好旁邊還有其他客人,不然還真尷尬啊~~

不過..肉沒味道耶..
(也沒有像香雞排或是牛排嚼起來有肉的甜味...這個比喻不太好?)
肉汁是有啦.不過也不多,嚼一嚼變成有點乾乾的感覺
感覺上是有點炸過頭..??
這是蝦米情形??

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看他的留言版還有友站的站長留言咧...呵

[altecATP5]

這是蝦米情形??

MIJ 和 MIT 的差別???

[emil]

這是蝦米情形??

MIJ 和 MIT 的差別???

我們去的這家是炸兩次, 是用兩種不同油溫的油炸的
第一次下鍋用的高溫油, 把表面炸熟, 然後用低溫油慢慢炸透
用的是跟肉同一種豬的豬油炸,

之前是用鹿兒島的黑豬, 現在是用一種叫做三元豬的豬肉.....

另外, 這家店沒有分店, 也不是連鎖店, 只是店名很菜市場而已~ XD